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ROCCA DEL PRINCIPE
di Fabrizio Aurelia
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Vinificazione



Tecnica di vinificazione: In cantina si esplicano i più sani interventi di tecnica enologica tendenti a preservare la qualità delle uve e a realizzare vini destinati ad un lungo invecchiamento.
La vendemmia avviene quando si ritiene che i grappoli abbiano raggiunto la giusta maturazione tecnologica, facendo molta attenzione a preservare le acidità, che in base all'andamento climatico delle annate, avviene tra la fine di settembre e la prima metà di ottobre.
L'uva attentamente selezionata, raccolta manualmente e depositata in piccole casse da 20 kg, viene immediatamente portata in cantina, diraspata, immessa in pressa a membrana e sottoposta a pressature soffice.
Il mosto fiore ottenuto dopo la chiarifica statica fermentata in acciaio a temperatura controllata per 40 giorni.
Il vino ottenuto non fa fermentazione malolattica ed affina in acciaio su fecce fini per 8 mesi e successivamente, in bottiglia per almeno 4 mesi.
La commercializzazione ha inizio almeno un anno dopo la vendemmia.

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